soto51 wrote:
Σας το έβγαλα και φωτογραφία αλλά ξέχασα να την ανεβάσω πριν 4 μέρες.

soto51 wrote:

Τι είναι αυτό; Τεκμήριο 100.000€ στον κύριο και κατάσχεση από το κεφάλι και κάτω (αν και τώρα είναι πλέον αργά).

batista wrote:

Ρε Soto,

Γιατί να φας ψάρι που αλιεύτηκε πριν κάποιους μήνες;
Οταν μπορείς να αγοράσεις φρέσκο από τον ιχθυοπώλη της γειτονιάς σου.
Ή ακόμη καλύτερα - αν έχεις χρόνο, δεν βαριέσαι κι έχεις διάθεση για βόλτα- στην ιχθυόσκαλα της περιοχής σου.

TEV wrote:
Πόσο έχει η φρέσκια σφυρίδα ; Και μη μου πεις δεν είναι ανάγκη να πάρει σφυρίδα, ας έπαιρνε μαρίδα

soto51 wrote:

έτερον, εκάτερον...

TEV wrote:
Διότι TEV μου,

1) Το "φρέσκια" είναι μια κουβέντα. 3 μέρες σε κακό ψυγείο είναι πολύ χειρότερες από 6 μήνες στους -25C που είναι η κατάψυξη μου (και του Σκλαβενίτη βεβαίως). Και δεν ξέρεις τι έχει περάσει αυτό που σου πουλάνε ως "φρέσκο".
2) Διότι αυτά τα ψάρια ΜΟΛΙΣ ψαρευτούν πέφτουν στην κατάψυξη του αλιευτικού, και δεν αποψύχονται παρά μόνο στην κουζίνα μου.
3) Διότι όπως είπε και ο Filoxrimatos η φρέσκια (?) σφυρίδα κάνει €40 το κιλό, ενώ αυτή που είδες (και η οποία σε διαβεβαιώνω ότι δεν έχει ΤΙΠΟΤΑ να ζηλέψει από την πράγματι φρέσκια) κάνει από 8 έως 11.
4) Πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες χειρισμού των ψαριών. Τηρούνται.
5) Ξέρω από ψάρια. Ψάρευα επί χρόνια με ψαροντούφεκο (υπό άγριες συνθήκες) και ξέρω και να τα διακρίνω, και να τα μαγειρεύω. Και μ' αρέσουν σαν φαϊ. Πάρε και φωτό της εποχής. Συναγρίδα, κιλά 6:
20 άτομα τη φάγαμε.

6) Δέξου την πείρα μου, και σε διαβεβαιώνω πως υπό τις παρούσες συνθήκες (διαμονής, οικονομικές, μετακίνησης, storage, κλπ) η επιλογή που είδες της σφυρίδας είναι ΚΑΛΥΤΕΡΗ από αυτήν που προτείνεις. Και επειδή (υποθέτω) αστός είσαι κι εσύ (όπως κι εγώ) και όχι ψαράς σε κάποιο νησί, εφάρμοσέ την, αν σε θέλγει το αποτέλεσμα. Τη συνταγή να στη δώσω ευχαρίστως. Και της μαγιονέζας.
7) Υπάρχουν κάποιες "προκαταλήψεις" στην κοινωνία μας πάνω σε μερικά πράματα. Μια απ' αυτές είναι (π.χ.) ότι "τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν είναι τόσο καλά όσο τα φρέσκα". Μύθος. Μια άλλη είναι ότι ο φούρνος μικροκυμάτων είναι βλαβερός. Μύθος επίσης. Οι προκαταλήψεις αυτές είναι κατάλοιπα παραδοπιστίας, από τις εποχές που πρωτοήρθαν και πρωτοεφαρμόστηκαν νέες μέθοδοι στην επεξεργασία τροφίμων, και που (όπως και σε όλα τα νεωτερίζοντα πράματα) εμφανίζονται αντιδράσεις στην εφαρμογή τους. Κατάλοιπο αυτών των αντιδράσεων είναι αυτό που είπες: "Ψάρι που αλιεύτηκε πριν κάποιους μήνες". Και χρόνια μπορεί να περάσουν. Αν το ψάρι (ή το κρέας, ή ο αρακάς, ή οι γαρίδες κλπ) παραμένουν σε θερμοκρασίες που οι βιοχημικές αντιδράσεις τους ΣΤΑΜΑΤΑΝΕ ΤΕΛΕΙΩΣ, δεν έχει σημασία αν παρέμειναν 3 μέρες ή 3 ή 30 χρόνια. Και οι ημερομηνίες λήξης που γράφουν τα κατεψυγμένα, είναι νομική απαίτηση, όχι ουσιαστική.

Πρόσεξε: Δεν λέω ότι δεν τρώω φρέσκα, ή ότι σε όλες τις περιπτώσεις η επιλογή φρέσκου είναι χειρότερη από του κατεψυγμένου. Π.χ. μυλοκόπι δεν έχει νόημα να αγοράσεις κατεψυγμένο. Το φρέσκο (ιχθυοτροφείου) στην κεντρική αγορά (Αθηνάς) κάνει 5-6 ευρώ το κιλό, Και είναι μια χαρά ψάρι.

Και αν θέλεις και κάτι άλλο σε φρέσκο, υπάρχει κ αυτό:

Σαρδέλλες στο φούρνο. Δύο ευρώ το κιλό, φρέσκιες.
Ποίημα.
Κι αυτές δικιά μου μαγειρική.

Περιμένω τη συνταγή.

Ρε που τον φθάσαμε τον tsig.

Φαίνεται ότι οι τσιγκούνηδες είμαστε καλοφαγάδες...