Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Πηχτή

Πηχτή 18 Aug 2015 21:06 #1

(φτιάξε μόνος σου) πηχτή
syntages.matia.gr/%CE%B4%CE%B9%CE%AC%CF%...%87%CF%84%CE%AE.html

Τσιλαδιά, η πηχτή της Κρήτης
cretangastronomy.blogspot.gr/2010/12/blog-post_27.html

Νικόλαος Τσελεμεντές
el.wikipedia.org/wiki/%CE%9D%CE%B9%CE%BA...BD%CF%84%CE%AD%CF%82
The administrator has disabled public write access.
The following user(s) said Thank You: soto51

Πηχτή 18 Aug 2015 22:14 #2

soto51 wrote:

Τεσ'πα, τη συνταγή για την πηχτή μπορείς να την ανεβάσεις κάπως εδώ?

Γύρισα απο το μπάνιο, πίνω καφέ κ σου γράφω τη συνταγή για πηχτή, όπως την κάνουν στη Ρούμελη..

:blink: :silly:

Βγάζεις το δέρμα απο την γουρουνοκεφαλή κ την κόβεις στη μέση.

Επίσης, βγάζεις το δέρμα απο την ουρά, τα αυτιά κ το κάτω μέρος των πίσω ποδιών του ζώου..

Τα βάζεις σε μιά παλιά, μεγάλη κατσαρόλα κ το σιγοβράζεις μέχρι να αφρίσει το νερό..

Πετάς το πρώτο νερό, ξαναγεμίζεις την κατσαρόλα με φρέσκο νερό.
Ρίχνεις αλατοπίπερο κ το κρέας...

Το βράζεις για δυο ώρες, το λιγότερο...
Το ελέγχεις αν έχει βράσει καλά...

Όταν βράσει, βγάζεις το κρέας κ βγάζεις το ψαχνό απο την ουρα, το κεφάλι, τα αυτιά κ το ξαναρίχνεις στο νερό που έβραζε επι τόση ώρα...

Προσθέτεις ψιλοκομμένο σκόρδο κ ξύδι, κατα βούληση!!
Το ίδιο κανεις κ με τοναλατοπίπερο, καθώς κ με καυτερή πιπεριά, ή μπούκοβο...

Τα ανακατεύεις καλά για να φύγει, αν έχει επιπλέον νερό...

Αν το φας ζεστό θα είναι σαν σούπα..

Αν κάνει κρύο κ το αφήσεις στο πιατο θα πήξει αρκετά...

Αν το κρατήσεις στο ψυγείο, διατηρείται για μήνες...

Καλό φαγητό, αν χιονίζει κ πίνεις μπόλικο κόκκινο κρασί...

Καλοκαιριάτικα όμως..... :S
Λεφτά, στην πραγματικότητα, εχει κάποιος όταν τα έχει όλα δίπλα του.Έξω απο τις τράπεζες.
The administrator has disabled public write access.
The following user(s) said Thank You: soto51, maria (mb361)

Πηχτή 18 Aug 2015 22:25 #3

  • maria (mb361)
  • maria (mb361)'s Avatar
  • OFFLINE
  • Platinum Boarder
  • Posts: 4816
  • Thank you received: 1463
  • Karma: 50 (-37)
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ (kampos) wrote:
[

Καλοκαιριάτικα όμως..... :S

Την στελνεις δωρο του Βαρουφακη ! :sick:
Μέσα σε αυτά τα 10 χρόνια δοκιμάσαμε τα πάντα. Η μαζική αποχή ίσως θα ήταν ένα καλό πρώτο βήμα να απαιτήσουμε μια άλλη, πραγματική Δημοκρατία.
Last Edit: 18 Aug 2015 22:26 by maria (mb361).
The administrator has disabled public write access.
The following user(s) said Thank You: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ (kampos)

Πηχτή 18 Aug 2015 22:32 #4

Έλα ρε tsig, έκανες ξεχωριστό θέμα για την πηχτή; :lol:

Μήπως σου αρέσει;

Καλύτερα πάντως απο προβατίνα.
Είναι πιο νόστιμη...
Λεφτά, στην πραγματικότητα, εχει κάποιος όταν τα έχει όλα δίπλα του.Έξω απο τις τράπεζες.
The administrator has disabled public write access.

Πηχτή 18 Aug 2015 22:42 #5

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ (kampos) wrote:
Έλα ρε tsig, έκανες ξεχωριστό θέμα για την πηχτή; :lol:

Μήπως σου αρέσει;

Καλύτερα πάντως απο προβατίνα.
Είναι πιο νόστιμη...
Μπα έχω αλλεργία στα γουρούνια, οπότε αποκλείεται. Σίγουρα προβατίνα, ζυγούρι, καλύτερα.

Τα ξεχώρισα τα θέματα αφού βλέπω ενδιαφέρον και μερακλίδες...
Γνῶθι σαὐτόν
Last Edit: 19 Aug 2015 03:15 by Ο Τσιγκούνης (T$ig).
The administrator has disabled public write access.

Πηχτή 19 Aug 2015 01:55 #6

  • soto51
  • soto51's Avatar
  • OFFLINE
  • Platinum Boarder
  • Posts: 7024
  • Thank you received: 2269
  • Karma: 196 (94)
Παναγιώτη & yorgi, ευχαριστώ και τους δυο σας.

Παναγιώτη, λες ότι κόβεις το κεφάλι στη μέση, δε λες όμως: Το μυαλό τι το κάνεις? Ξέρεις, το μυαλό είναι σκέτη χοληστερίνη.

Γενικώς πάντως, απ' αυτά που διάβασα βλέπω ότι η διαδικασία έχει πολλές ομοιότητες (και το κρέας θα έχει) με την πατσά.
(Την οποία έχω φτιάξει μια φορά με απόλυτη επιτυχία, και θα ξαναφτιάξω μόλις κρυώσει ο καιρός).
Και η πατσά πήζει όταν μπει σε θερμοκρασία ψυγείου (2ºC~5ºC), και ίσως και σε ανώτερη (10ºC~15ºC).
Το πόσο "εύκολα" πήζουν αυτά τα εδέσματα εξαρτάται από το πόσο νερό αφήνεις στο τελικό προϊόν. (Βράσιμο για κάμποση ώρα χωρίς καπάκι).
ΜΑΚΡΥΑ ΑΠ' ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΕΣ.
The administrator has disabled public write access.

Πηχτή 19 Aug 2015 02:03 #7

  • soto51
  • soto51's Avatar
  • OFFLINE
  • Platinum Boarder
  • Posts: 7024
  • Thank you received: 2269
  • Karma: 196 (94)
Επίσης (ξέχασα να το πω):

Στην Θράκη παράγεται ένα πράμα που λέγεται "καβουρμάς", και έχει μεγάλη ομοιότητα με αυτά τα είδη (πηχτή - πατσά), αν και έχει:
-Μικρότερο ποσοστό υγρασίας και
-Περισσότερη αναλογία κρέατος
(Καλό κρέας βάζουν).
Είχα πάρει από την κεντρική αγορά της Κομοτηνής όταν πήγα (ένα ολόκληρο μπαστούνι, γιατί διατηρείται), και αφού γύρισα στην Αθήνα έψαξα αν υπάρχει κι εδώ. Υπάρχει:


Kavourmas.gif



Όπως και να το κάνεις όμως, το σπιτικό κατασκεύασμα είναι άλλο πράμα.....
ΜΑΚΡΥΑ ΑΠ' ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΕΣ.
Last Edit: 19 Aug 2015 02:05 by soto51.
The administrator has disabled public write access.

Πηχτή 19 Aug 2015 02:40 #8

Έχεις δίκιο..
Ξέχασα να σου πω οτι το μυαλό του γουρουνιού δεν τρώγεται..
Τα μάγουλα μόνο..
Μακριά απο αυτό, να μην έχεις προβλήματα...

Της προβατίνας κ του αρνιού, τα τρως άφοβα..

Σχεδόν....


Όσο για τον καβρουμά, πρώτη φορά έφαγα σε ένα άθλιο μαγερειό στο Γκάζι, το '93, πριν αλλάξει εντελώς ο χώρος..
Όταν δεν υπήρχε ούτε ένα μαγαζί, παρα μόνο μουσουλμάνοι που ζούσαν σε παράγκες..

Το μαγαζί που είχα πάει ήταν το "Mamakas", τότε που ήταν ένα δίπατο παραγκόσπιτο με κεραμίδια κ το είχαν κάτι τύποι απο Κομοτηνή μεριά..

Εκπληκτική γεύση κ τρομερά μεζεδάκια έκαναν τότε οι τύποι...

Μετά...ήρθε ο πολιτισμός....
Λεφτά, στην πραγματικότητα, εχει κάποιος όταν τα έχει όλα δίπλα του.Έξω απο τις τράπεζες.
The administrator has disabled public write access.

Πηχτή 19 Aug 2015 02:53 #9

  • soto51
  • soto51's Avatar
  • OFFLINE
  • Platinum Boarder
  • Posts: 7024
  • Thank you received: 2269
  • Karma: 196 (94)
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ (kampos) wrote:
Ξέχασα να σου πω οτι το μυαλό του γουρουνιού δεν τρώγεται..

Μετά...ήρθε ο πολιτισμός....

Θα μου έκανε εντύπωση αν έλεγες πως τρώγεται.

Και μετά τον πολιτισμό, ήρθε και η αριστερά.
Πρώτη φορά.
ΜΑΚΡΥΑ ΑΠ' ΤΙΣ ΤΡΑΠΕΖΕΣ.
The administrator has disabled public write access.
  • Page:
  • 1
Time to create page: 0.662 seconds